Resep Kue Kering Lebaran dan Cara Hitung HPP untuk Bisnis

Momen Lebaran selalu menjadi peluang emas bagi pembuat kue kering. Permintaan kue kering Lebaran meningkat drastis pada H-30 Lebaran. Bisnis kue kering dapat dimulai dari dapur rumah dengan modal relatif kecil. Berikut adalah tiga resep klasik dan cara menghitung HPP-nya.

Resep Nastar Keju

Bahan:

• 500 gr tepung terigu protein rendah
• 250 gr mentega/butter
• 100 gr gula halus
• 2 butir kuning telur
• 50 gr susu bubuk
• Selai nanas secukupnya
• Keju parut untuk topping

Cara membuat: Kocok mentega dan gula halus hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok rata. Tambahkan tepung dan susu bubuk sambil diayak, aduk hingga kalis. Bentuk bulat, isi selai nanas, beri topping keju. Oven suhu 150 derajat Celcius selama 20-25 menit.

Resep Kastengel

Bahan:

• 250 gr mentega/butter
• 100 gr keju edam parut
• 2 butir kuning telur
• 300 gr tepung terigu protein rendah
• 30 gr tepung maizena
• Keju parut untuk taburan

Cara membuat: Kocok mentega dan keju hingga rata. Masukkan kuning telur, kocok sebentar. Tambahkan tepung dan maizena, uleni hingga kalis. Pipihkan, potong sesuai selera, oles kuning telur, tabur keju. Oven suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit.

Resep Putri Salju

Bahan:

• 250 gr mentega/butter
• 100 gr gula halus
• 2 butir kuning telur
• 350 gr tepung terigu protein rendah
• 50 gr tepung maizena
• 100 gr kacang mete sangrai, cincang halus
• Gula halus untuk baluran

Cara membuat: Kocok mentega dan gula halus hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok rata. Tambahkan tepung, maizena, dan kacang mete, uleni hingga kalis. Bentuk bulan sabit. Oven suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit. Balur dengan gula halus selagi hangat.

Cara Hitung HPP untuk Bisnis Kue Kering

Menghitung Harga Pokok Penjualan dengan benar sangat penting dalam bisnis kue kering. Berikut adalah contoh perhitungan HPP Nastar per toples (500 gram):

• Tepung, mentega, gula, telur, susu: Rp18.000
• Selai nanas: Rp5.000
• Keju topping: Rp3.000
• Kemasan toples + label: Rp5.000
• Gas + listrik: Rp3.000
• Total HPP: Rp34.000 per toples

Jika dijual Rp55.000 per toples, margin kotor adalah Rp21.000 atau 38%. Dengan produksi 100 toples, keuntungan kotor mencapai Rp2,1 juta.